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肉质嫩滑，去筋入味，脂肪含量低，略有嚼劲。
适量脂肪，顺滑甜美，肉层微厚不腻。
牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。
纹理漂亮，肉质鲜嫩，入口松嫩，滑润可口。
肥油略多于瘦肉，略有嚼劲。
入口甜嫩，有明显的肉筋纹络。
口感脆嫩，可见牛筋。
肥瘦相间，口感较匙柄更嫩，是牛的肉眼所在。
纹理清晰可见，口感细腻
有明显的大理石纹，肥瘦相间，汁水丰富，嫩滑微脆。
似肉似筋，嚼劲十足
