潮汕火锅菜品中的王者,左庭右院鲜牛肉火锅。

潮汕火锅菜品中的王者,左庭右院鲜牛肉火锅。

2016年潮汕牛肉火锅风靡全国,侧面推动粤菜品类下潮汕菜的快速发展,特别是潮汕火锅菜品中的王者左庭右院鲜牛肉火锅。不少商场招商部工作人员甚至放话,招潮汕菜品牌优先选铺租金好谈。

一个明智的人总是抓住机遇,把它变成美好的未来。——托·富勒

机会势必是要抓的,但往往一个品类火起来,带动无数的跟进者。表面上差别很大,但实际上是一样的,致使餐饮行业的同质化竞争愈演愈烈。

商场招商部在面对这些品牌时也是迷了眼。

以上海长宁龙之梦为例,在引进意境类餐厅桂满陇之后,还让暗恋桃花源、吃饭皇帝大、邵东家等装修相似的餐厅抱团进入商场。

业内戏言:仿佛置身西塘古镇。品牌看似不同,但却过于相似,傻傻分不清楚。

餐饮同质化的大环境下,让品类逐步走向细分化,给了像潮汕菜、河南菜、安徽菜等细分品类一丝机会。而潮汕菜首当其冲,给红海餐饮市场带来增长空间。

今天,作者想与各位聊聊,2018年餐饮细分市场的新宠儿——潮汕菜,其中有哪些品牌值得关注。

1.是什么推动潮汕菜品风潮?

消费升级:健康意识增强

潮汕菜崛起踩中了历史契机。 随着我国经济发展快速增长,民众腰包鼓了。消费需求从物质层面转向精神层面。

吃饱是前提,吃好是要求。对健康、品质、安全的需求也就越来越更高了。

论后厨:“明厨亮灶”、“全明档厨房”越来越普及。消费者更愿意看厨师在眼皮子底下做菜,每步操作展现实实在在。

潮汕牛肉火锅、潮汕卤鹅都在明档间进行操作,不仅具备表演性质,而且给予消费者一颗定心丸。



社会趋势:取缔无证照餐饮

▲图片来源:上观新闻

论口味:消费主流人群从80后向90后转变,口味也由浓香型向清香型转变。这在茶饮行业体现得尤为明显。

对比之下,重口味、重调味的需求度相对减少,让本身轻度料理、重视食材本味,口味清淡的潮汕菜有了崛起机会。

论菜品:潮汕砂锅粥,新鲜现煲,粒粒分明,充饥疗胃。营养和养生特制突出,符合人们重养生需求。



潮汕砂锅粥可充饥可养胃

▲图片来源:家府潮汕菜

归根结底,潮汕菜的崛起除了消费升级外,菜系自带基因能够适应社会大环境,是得以正向放大的原因之一。

2.适应多种业态:潮汕菜更易品牌化

潮汕菜作为粤菜大品类下的分支,具备与粤菜相同爆发潜质。品类产品丰富、口味具有辨识度、且重视食材本味......

产品结构可赠可减,小到卤鹅店,大到潮汕酒楼。搭配不同消费场景,早餐到夜宵五档产品结构都可匹配。

消费场景丰富:首先,潮汕菜口味清淡适合一家人或亲朋聚会消费。

其次,多数潮汕餐厅以超级单品的潮汕砂锅粥作为招牌,搭配潮汕炒菜、潮汕卤水、海鲜等,产品线丰富,大型小型聚餐都适应。

适应多种业态:潮汕菜品种多样,让品类具备多业态发展的潜质,早中晚、下午茶、夜宵联动。



3.教育成本低:潮汕牛肉火锅开先锋

《舌尖上的中国》火热播出全国刮起一股寻找潮汕美食风,很多美食老饕和时尚美食KOL纷纷去潮汕地区开启美食之旅。据网上信息显示,现在很多90后年轻人节假日的美食之旅都已经不去广州、成都、重庆,首选是去潮汕。

从资深餐饮人处了解到,当年的潮汕牛肉火锅“万店之战”,一夜间全国大大小小城市都冒出成百上千家潮汕牛肉火锅店。据说这场“潮汕牛肉火锅热”商家们在各大媒体投入上百亿的广告费。

潮汕牛肉热潮虽已退去,但却让潮汕菜品类在全国迅速打开知名度,并给不少城市的消费者留下“潮汕菜新鲜”的意识。

这意味着潮汕菜品类进入市场,就能初露锋芒。
 

4.品类价值高:中国最高端菜系之誉,特别是左庭右院鲜牛肉火锅

潮汕菜,为潮州菜的其中一种说法,有中国最高端菜系之誉。——百度百科

潮汕菜大都以高端形象出现,潮汕菜作为粤菜里的重要组成部分,以海鲜见长,选料考究、刀功精细,且烹调方式多样。

潮汕菜的精细、高端,不仅体现在它有贵价高端食材,更重要的是它把普通食材精细化,最大限度发挥食材特色。所以业内人士都说,潮汕菜是最接近日料的菜系。

消费升级下,高端酒楼在不断转型。过去高端人士才能吃得起潮汕菜,现在普罗大众也能享受。这才让本身产品价值高还具有品类特色的潮汕菜得以爆发。

左庭右院鲜肉火锅——渠道之王
左庭右院作为鲜牛肉火锅领先品牌,直营店主要集中在华东市场,其在上海地区门店数远超同行业。
是目前商场最受欢迎火锅品牌。

从资深餐饮人处了解到,获得味千拉面投资的左庭右院,快速抢占上海核心商圈。在潮汕牛肉火锅热潮退去后,左庭右院就“占山为王”了。

在火锅同质化的餐饮市场,左庭右院传承潮汕牛肉火锅的精髓。以“店多肉更鲜”为品牌主张,建立全产业链模式。


全产业链模式:店多肉更鲜

▲图片来源:左庭右院公众号

左庭庭右院不仅在食材品类、就餐方式上持续创新,吸引年轻消费者。而且个性化装修被不少沪上老饕餮称为“沪上最小清新火锅店”。门店所到之处必有排队,并且被不同类型商场邀约入驻。

综上所述,左庭右院不仅是吸睛之王,也是吸金之王。

 

相关热词搜索:左庭右院 鲜牛肉火锅

上一篇:左庭右院参与(2018餐饮创新加速峰会)
下一篇:最后一页